<\/p>\n\n\n\n
Si \u00e8 svolto presso le aziende partner Agrocalabria Srl<\/strong> e Industria Pellets di Brescia Gavino<\/strong> un importante incontro divulgativo del progetto di ricerca \u201cValSan\u201d<\/strong>, finanziato nell\u2019ambito del PSR Calabria \u2013 Misura 16, Intervento 16.02.01. L\u2019evento ha visto la partecipazione di ricercatori, tecnologi, aziende agricole e rappresentanti del settore zootecnico calabrese.<\/p>\n\n\n\n Il progetto \u201cValSan\u201d mira a valorizzare l\u2019allevamento dei vitelloni Podolici attraverso l\u2019uso di sottoprodotti agroalimentari locali nella dieta, in particolare sansa vergine di olive e semi di lino estrusi<\/strong>, al fine di migliorare la qualit\u00e0 della carne e aumentarne la sostenibilit\u00e0 e la tracciabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n La giornata si \u00e8 aperta con attivit\u00e0 informative e dimostrative presso le aziende partner. A coordinare gli interventi \u00e8 stato il responsabile scientifico del progetto, Pasquale Caparra, Docente del Dipartimento di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi \u201cMediterranea\u201d di Reggio Calabria<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Nel pomeriggio, ha avuto luogo il webinar-seminario scientifico, con due relazioni principali: Pasquale Caparra<\/strong> ha invece approfondito gli effetti sulle performance produttive, sulla qualit\u00e0 della carcassa e sull\u2019ossidazione dei lipidi intramuscolari<\/strong>, evidenziando un miglioramento della stabilit\u00e0 ossidativa e delle caratteristiche nutrizionali della carne grazie all\u2019impiego dei nuovi ingredienti nella dieta.<\/p>\n\n\n\n Nel corso della presentazione sono stati condivisi i risultati di uno studio sperimentale condotto su 36 bovini Podolici<\/strong>, suddivisi in quattro gruppi alimentari: L\u2019analisi ha dimostrato che i gruppi alimentati con sansa e lino presentavano valori significativamente inferiori di MDA (malonilaldeide), un indicatore di ossidazione lipidica, dopo 10 giorni di conservazione a 4\u00b0C<\/strong>. Il gruppo OCEL (con sansa e lino combinati) ha mostrato la maggiore resistenza all\u2019ossidazione<\/strong>. Questi risultati rappresentano un passo avanti verso la valorizzazione della carne Podolica e la promozione di pratiche zootecniche sostenibili<\/strong>, aumentando il valore commerciale delle produzioni locali e la fiducia del consumatore. ll progetto ValSan ha evidenziato in maniera concreta i molteplici vantaggi derivanti dal riutilizzo sostenibile dei co-prodotti agro-industriali, come la sansa vergine di oliva e i semi di lino estrusi, nel settore zootecnico. Questi sottoprodotti, spesso considerati scarti, si sono rivelati risorse preziose in grado di migliorare la qualit\u00e0 nutrizionale e sensoriale degli alimenti di origine animale.<\/p>\n\n\n\n In particolare, l\u2019integrazione nella dieta dei vitelloni Podolici ha portato a un arricchimento del profilo aromatico della carne cotta, una maggiore stabilit\u00e0 ossidativa durante la conservazione e un potenziale riconoscimento di molecole tracciabili<\/strong>, utili per garantire la qualit\u00e0 e l\u2019origine del prodotto.<\/p>\n\n\n\n Questo approccio rappresenta un esempio virtuoso di economia circolare, dove ci\u00f2 che \u00e8 scarto per un comparto produttivo diventa input funzionale per un altro, contribuendo cos\u00ec alla sostenibilit\u00e0 ambientale, economica e nutrizionale della filiera agroalimentare.<\/p>\n\n\n\n Il progetto ValSan conferma quindi l\u2019importanza della ricerca applicata per trasformare i sottoprodotti in ingredienti strategici per la salute umana e animale, con la possibilit\u00e0 di ottenere alimenti funzionali che rispondano alle esigenze di un mercato sempre pi\u00f9 attento al benessere, alla qualit\u00e0 e alla sostenibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Si \u00e8 svolto presso le aziende partner Agrocalabria Srl e Industria Pellets di Brescia Gavino un importante incontro divulgativo del progetto di ricerca \u201cValSan\u201d, finanziato nell\u2019ambito del PSR Calabria \u2013 Misura 16, Intervento 16.02.01. 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Giulia Francesca Cifuni, Tecnologo presso il CREA-ZA <\/strong>(Centro di ricerca Zootecnia e Acquacoltura del Consiglio per la ricerca in agricoltura e l\u2019analisi dell\u2019economia agraria), sede di Bella Muro (PZ), ha illustrato gli effetti dell\u2019integrazione alimentare sul profilo aromatico delle sostanze volatili della carne cotta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n
Controllo \u2013<\/strong> alimentazione convenzionale
Sansa \u2013<\/strong> con il 30% di sansa di olive (la quale \u00e8 stata fatta asciugare all\u2019aria in delle serre tunnel in modo da non compromettere la stabilit\u00e0 dei polifenoli in essa contenuti)
Lino \u2013<\/strong> con il 15% di semi di lino
Sansa + Lino \u2013<\/strong> con il 20% di sansa e il 10% di lino (OCEL)<\/p>\n\n\n\n
L\u2019integrazione alimentare con sansa di oliva e semi di lino ha avuto un effetto positivo:
\u2013 sul profilo aromatico della carne cotta;
\u2013 sulla stabilit\u00e0 ossidativa durante la conservazione;
\u2013 sulla tracciabilit\u00e0 molecolare della filiera.<\/p>\n\n\n\nScarica Pubblicazione<\/a><\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n